重庆的烧茄子向来以浓郁鲜香著称，传统的做法往往需要过油，让茄子吸足油脂才够软糯。不过，现代人讲究健康饮食，少油版的烧茄子同样能做出地道的风味。家常做法简单易学，既保留了茄子的鲜嫩，又不会让人觉得油腻，是一道下饭又实惠的菜。
选材上，茄子最好用紫皮长茄，肉质细嫩，容易入味。茄子洗净后切成滚刀块，撒少许盐拌匀，静置十分钟，让茄子微微出水。这一步不仅能减少茄子的吸油量，还能去除涩味，让口感更柔和。挤掉多余的水分后，茄子表面微微发蔫，这时候下锅炒，既容易熟，也不会吸太多油。
锅里放比平时炒菜稍多一点的油，烧热后倒入茄子，中火慢慢煸炒。茄子逐渐变软，表面微微焦黄时盛出备用。这一步的关键是耐心，火不能太大，否则容易糊底。接着用锅里剩余的油爆香蒜末和姜末，喜欢麻辣的可以加一小把干辣椒和花椒，炒出香味后倒入茄子，快速翻炒均匀。调味只需生抽、少许老抽上色，再加一点糖提鲜。如果喜欢酱香味，可以加半勺豆瓣酱，但要注意控制咸度。最后撒上一把葱花，翻炒几下即可出锅。
这样做出来的烧茄子，茄子软糯却不烂糊，味道咸鲜中带着微微的麻辣，十分开胃。少油的做法让整道菜吃起来更清爽，不会觉得腻口。配上一碗白米饭，茄子的汤汁渗入饭粒，简单却满足。
家常菜的魅力就在于灵活，烧茄子也可以根据口味调整，喜欢酸味的可以加点醋，喜欢更鲜的可以放点蘑菇或者肉末一起炒。
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