相信不少小伙伴
都会在家里囤零食
不过
喜欢网购肉食的小伙伴
可要注意了
近期
国家食源性疾病监测系统接报多例
因食用网购平台销售的
即食真空包装肉制品
导致的肉毒中毒病例
国家食品安全风险评估中心
近日发布了相关风险提示
什么是肉毒中毒？
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。
安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授表示，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素的毒。肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。
网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。
当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。
也就是说，真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。
消费者应认识到真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，它只是一项保鲜技术，并非安全保证。
肉毒中毒有何症状？
除真空包装食品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品（如自制蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒。
2023年5月，河南省数家医院连续收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引发的B型肉毒毒素食物中毒病例。
多数肉毒中毒患者的潜伏期为12-36小时，较短的仅2小时，较长的可达8-10天。中毒后以神经系统症状为主：
发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；
继之显现四肢麻木、舌头发硬；
接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。
因此，在食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。
如何选购和储存真空包装肉制品？
01
通过正规渠道购买：选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。
02
仔细检查产品状态：购买时注意检查包装是否完好、有无膨胀和漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。
03
严格遵守储存要求：购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。
友情提醒
一旦食用真空包装食物后
出现视力模糊、言语不清、肌肉无力等
神经中毒症状
应立即携带剩余食物
前往正规医院就诊
避免延误病情
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